節約術>必勝!節約術野菜の特性生かし節約する

意外とむずかしいものが野菜などの保存です。バナナ、マンゴー
パイナップル等の熱帯系のトロピカルフルーツは、習慣的に冷蔵
庫に入れてしまいがちですが、冷蔵保存してしまうと結果的に、

低温障害を起こして痛めてしまう結果になるので、室温で保存す
るようにします。そして熟したころに冷やして食べるようにしま
す。野菜もなかなか保存を失敗してしまうものです。基本的に野
菜は生き物ということを忘れないように取り扱わなければなりま
せん。野菜を保存する状態をまず考えなければなりません。まず

野菜の身になって考えるということが必要です。野菜がそれまで
どういうふうに育ってきたのか思いをめぐらしてみましょう。大
根だったら、上に向いて育ってきています。それを保存するため
に寝かせて保存しているだけで、いたみやすくなります。また栄
養分もなくなります。だから上を向いて育つ野菜の種類を把握し
てその特性にあわせて縦向きに保存すればいたづらく、栄養もお
ちません。アスパラガス、ホウレンソウ、大根、チンゲンサイ、
トウモロコシなどがそれにあたります。

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